Resumen
🌐 Web: Web de The Grey
📰 Carta: Menú de The Grey
💰 Precio del menú de degustación: Existen 3 tipos de menús degustación en función del número de platos:
- Menú de 4 platos - (65 $ - 55 € aprox)
- Menú de 6 platos - (95 $ - 80 € aprox)
- Menú de 8 platos - (145 $ - 125 € aprox)
En la web no aparece los platos del menú degustación pero puedes ver el menú de mediodía o las opciones de brunch disponibles.
📚 Links consultados: Información Mashama Bailey
📖 Libros de Mashama Bailey (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant: Historia de como se fundó el restaurante The Grey (regentado por Bailey) y de como se forjó la relación entre Mashama y John Morisano su socio y (ahora) mejor amigo.
Ir para volver - Mashama Bailey
👶 Nacida en el Bronx y criada en Queens, Mashama Bailey es la mayor de tres hermanos. Sus raíces maternas provienen de Waynseboro y, como resultado, Mashama asistió a la escuela primaria en Savannah y pasó muchos veranos en casa de su abuela.
💔 Mashama se inició en el mundo laboral como trabajadora social (siguiendo la tradición familiar de sus padres), en un refugio para personas sin hogar, pero fue despedida en Nochebuena en 1999.
🔪 Tras esa gran decepción que suponía "traicionar el legado de sus padres" al no seguir el camino familiar, Mashama inició la búsqueda de que quería hacer con su vida y, finalmente, decidió inscribirse en la Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump y se graduó en 2001.
💔 Bailey comenzó su carrera como chef personal durante varios años, lo que indignó a sus padres ya que les recordaba a las dinámicas raciales y de clase en las que las mujeres negras eran las criadas del hogar.
🏰 Tras una época allí, Mashama dió un giro de volante a su vida y realizó un stage durante 5 meses en el Château du Fey en Borgoña, Francia, dónde quedó fascinada por las sofisticadas técnicas europeas y por la variedad de ingredientes disponibles.
🌆 Tras esta aventura francesa, Mashama estuvo casi 12 años cocinando en varios restaurantes de Nueva York en los que se formó como chef (el Oak Room en el Plaza Hotel, David Burke & Donatella, Aquagrill). Finalmente, Bailey fue contratada como asistente de cocina de Gabrielle Hamilton (una de las chefs más reputadas del país) en Prune durante cuatro años.
🚃 Fue entonces cuando John Morisano se cruzó en su camino para ofrecerle el proyecto de su vida: John, había comprado una vieja estación de tren en Savannah, la ciudad en la que se crió, y estaba buscando al chef principal para construir un restaurante.
🥂 Así, fue como en 2015 nació The Grey, un restaurante de comida sureña que fue nominado para el premio de la Fundación James Beard 2015 al Mejor Restaurante Nuevo.
🖤 Desde 2017, Baily se ha desempeñado como presidenta de la Fundación Edna Lewis, que trabaja para "revivir, preservar y celebrar la rica historia de la cocina afroamericana mediante el cultivo de una comprensión más profunda de la comida y la cultura sureñas en Estados Unidos".
🏬 El 15 de octubre de 2018, Morisano y Bailey abrieron The Grey Market en Savannah inspirado en los mostradores de comida del sur y las bodegas de la ciudad de Nueva York.
🏆 Como chef ejecutivo de The Grey, Mashama se ha ganado varios elogios, incluido el premio al mejor chef del sureste de la Fundación James Beard en 2019.
Sabor y reivindicación - The Grey
🚂 La chef Mashama Bailey transformó una antigua estación de autobús segregada de Greyhound en uno de los lugares más populares de la ciudad.
💐 Mezclando influencias de sus años de infancia en Savannah con su experiencia de vivir en Nueva York, The Grey ofrece una experiencia de comida, vino y servicio que es a la vez familiar y sofisticada.
🎣 En The Grey, el chef Bailey crea platos con ingredientes sureños, sabores africanos e influencias europeas. Trabaja con mariscos y carnes regionales, así como con productos cultivados en las instalaciones.
🍽 Mashama ofrece a sus comensales cocina tradicional sureña pero con un toque de modernidad y eficacia. De este modo ha roto con la idea de que la cocina del sur no solo son alubias y potajes, sino que se pueden honrar los alimentos tradicionales aplicando técnicas modernas.
🥏 The Grey continúa la larga tradición del edificio de transportar personas a un destino, pero ese destino es ahora uno de gran hospitalidad y satisfacción por la comida.
🍹 En The Grey se ofrecen desde contundentes brunchs hasta refinados menús degustación por la noche en los que se sirven los mejores vinos y cócteles de la ciudad.
