Resumen
🌐 Web: Web del restaurante Attica
📍Localización: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185, Australia
💰 Rango de precio: Entre 120€ y 260€ según varias críticas en la web
🛵 Servicio de delivery: Delivery en Attica (Melbourne)
📚 Links consultados: Información Ben Shewry
📖 Libros de Ben Shewry (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Origin: The Food of Ben Shewry: Libro de recetas.
Amante de lo local - Ben Shewry
📢 Si le preguntan a Ben Shewry por el origen de sus platos, seguro que contará una historia: aquel momento en el que estuvo a punto de morir ahogado en las feroces aguas del mar, con la espalda magullada por las rocas hasta que su padre lo salvó de una muerte segura; o quizás relate la primera vez que aplicó el método Hangi - procedente de la cultura maorí-, preparando la comida en un agujero excavado en la tierra, bajo una pila de brasas incandescentes.
«Adquirí mi inspiración durante la infancia; los aromas, las texturas y las temperaturas de cocción» - Ben Shewry
👨🍳 A los cinco años, Ben Shewry ya tenía claro que quería ser chef. A los catorce, empezó a trabajar en la cocina de un comercio en Nueva Zelanda y fue adquiriendo experiencia culinaria trabajando arduamente en restaurantes locales antes de dirigirse hacia América y Canadá. Y de ahí a Melbourne, Australia, para trabajar en el famoso restaurante Circa. En el año 2004, pasó algún tiempo en Londres con David Thompson en su restaurante Nahm, dónde aprendió el método culinario tradicional tailandés.
🏆 Finalmente, en 2005, trabajó como jefe de cocina en el restaurante Attica, en Melbourne donde ha ganado varios reconocimientos y premios por su cocina.
📚 Ahora, más maduro, cree que "desaprender" es tan importante como aprender; así que está revisando muchas de las técnicas que aprendió cuando estaba empezando a cocinar.
Raíces y verdad - Attica
🌱 Attica es restaurante ubicado en un suburbio elegante de Melbourne. Allí Ben Shewry desarrolla una cocina reflexiva, distinta y emocionante, que tiene su base en las hortalizas y productos ecológicos recolectados diariamente por el cocinero.
💧 Shewry hace uso de las técnicas culinarias más actuales para incluir esas materias primas en sus elaboraciones realzadas, amplificadas en el esplendor de su pureza.
🥢 Sobre la mesa del Attica uno encuentra una cocina que se nutre de su infancia, del país que lo acoge, de su aprendizaje con el chef David Thompson en Londres y del viaje culinario que emprendió hasta Tailandia para conocer en mayor profundidad la cocina thai.
🦀 Así se articula una propuesta en torno a un menú degustación en el que destacan platos tan significativos como el de canguro rojo servido como un tartar con nueces bunya o el de pepinos con salsa y trucha, platos clásicos en constante evolución.
🤯 A modo de curiosidad, los martes realizan cocina experimental para sus clientes. Ofrecen un menú degustación a un precio reducido con platos que nunca ha preparado antes.
