Resumen
🌐 Web: Web de Rodney Scott's BBQ
📍Localización: 1011 King St, Charleston, SC 29403, Estados Unidos
📰 Carta: Menú de Rodney Scott's BBQ
💰 Precio: El plato clásico de cerdo a la BBQ (la escpecialidad de Rodney Scott) vale 15$ (12,65 €) con 2 acompañantes.
📚 Links consultados: Información Rodney Scott
📖 Libros de Rodney Scott (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Rodney Scott's World of BBQ: Every Day Is a Good Day: Libro con las recetas y trucos que utiliza Rodney Scott para preparar sus famosas BBQs
Un hombre de familia - Rodney Scott
👶 Rodney Scott nació en Filadelfia en 1971, pero cuando tenía un año, sus padres se mudaron a Hemingway, una ciudad de menos de 500 habitantes en la esquina noreste de Carolina del Sur.
🏪 La familia de su madre tenía tierras de cultivo allí, cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. Poco después de que los Scott se mudaran, los padres de Rodney abrieron una pequeña tienda de campo, donde, todas las semanas, el padre de Rodney cocinaba su barbacoa de un cerdo entero y lo vendía a los vecinos. La popularidad de aquella BBQ de cerdo entero fue creciendo tanto que aquella pequeña tienda se convirtió en un restaurante de barbacoa.
🐷 Un día, cuando Rodney tenía 11 años, su padre le dijo que tenía edad suficiente para cocinar un cerdo solo. Cuando tenía 17 años, Rodney estaba trabajando en Scott’s Bar-B-Q a tiempo completo. Su rutina era tan sencilla como dura: Scott cogía su motosierra e iba al bosque a cortar árboles el lunes, cortaba la madera el martes, comenzaba a cocinar los cerdos el miércoles, y sirve barbacoa de jueves a sábado.
🔥 En 2009, invitaron a Rodney Scott a un concurso de barbacoas a modo de exhibición y todo el mundo quedó asombrado con su barbacoa de cerdo entero. Entre los asistentes se encontraba Nick Pihakis un empresario del mundo de la restauración que quedó fascinado con Rodney.
✍ A partir de entonces, Nick comenzó a hacer viajes frecuentes a Hemingway, para aprender sobre los métodos anticuados de barbacoa de Rodney y también para ofrecerle a Rodney ayuda y asesoramiento para trabajar de manera más inteligente y rápida y ganar más dinero.
🏆 En 2017 Nick y Rodney se asociaron para abrir Rodney Scott's BBQ en el vecindario North Central de Charleston, SC. En su primer año de funcionamiento, el restaurante fue nombrado uno de los 50 mejores restaurantes nuevos por la revista Bon Appetit y en 2018, Rodney Scott recibió el premio de la Fundación James Beard como Chef Sobresaliente del Sureste.
🍖 En 2019, Rodney Scott's BBQ abrió una segunda ubicación en Birmingham, AL, trayendo allí su Barbacoa al estilo de Carolina del Sur. El popular menú incluye acompañamientos clásicos como ensalada de patata, ensalada de repollo, frijoles horneados, berza y hushpuppies, mientras que ofrece ensaladas frescas, hamburguesas, alitas de pollo ahumadas y bagre frito, entre otros favoritos.
😋 Si te encuentras con Rodney Scott en uno de sus restaurantes o cuando está fuera de casa, es muy probable que lleve una camiseta negra con letras blancas en mayúsculas que digan: “Cada día es un buen día"
La barbacoa tradicional - Rodney Scotts BBQ
✌ Para los aficionados en busca de una autenticidad siempre esquiva, Scott's ofrece todos los elementos rurales de un restaurante de barbacoa estadounidense.
El edificio principal tiene techo de hojalata y está desgastado por el tiempo. Los perros se pasean en el estacionamiento, donde los carritos de la compra viejos se apilan con sandías en el verano y batatas en el otoño. En los bancos de la iglesia debajo del alero, los lugareños visitan a los vecinos y los peregrinos de la barbacoa se comunican con conchas de espuma rellenas de carne de cerdo desmenuzada a 8$ la libra.
🐖 La cocción es sencilla, pero los procesos utilizados por la familia Scott no lo son. Los Scott compran localmente, siempre que sea posible. Compran cerdos de granjas en tres condados cercanos. Y acuden al mercado de carne de Mel, en la cercana ciudad de Aynor, para el trabajo de carnicero y la entrega.
👨🏭 Ese compromiso con las fuentes locales se extiende a las herramientas de su oficio. Un soldador local construye los barriles de combustión, donde la madera se quema y se convierte en carbón, a partir de tuberías industriales recuperadas y ejes de camiones desguazados, este último de un mecánico que se encuentra al final de la carretera.
🌲 Y luego está el problema de la madera en sí. La barbacoa, como se define tradicionalmente en el sur, requiere mucha. Los Scott toman el asunto en sus propias manos. Ellos intercambian mano de obra y experiencia en motosierras por roble, nogal y, ocasionalmente, nuez. “Tenemos 100 acres. Pero la mayor parte viene por su propio pe. Todo el mundo sabe que traeremos a algunos niños y cortaremos su árbol por usted, siempre que podamos llegar y no esté colgando sobre su casa o su garaje ".
🍻 La multitud ese sábado por la tarde era típica: mitad negra y mitad blanca, mitad lugareños y mitad peregrinos. Los lugareños ya han reservado sus pedidos y pasan a buscarlos para comerlos en casa y los peregrinos hacen largas colas para obtener sus pedidos y aprovechan para comprar salsas y condimentos para sus futuras barbacoas.
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