Resumen
🌐 Web: Web de Fäviken
📍Localización: FÄVIKEN 216, 830 05 Järpen, Suecia
📰 Carta: El menú de Fäviken ya no está disponible
💰 Precio del menú degustación: 1.250 Coronas Suecas (136 €)
📚 Links consultados: Información Magnus Nilsson
📖 Libros de Magnus Nilsson (os dejo link de Amazon por si os interesa):
Magnus es un estudioso de la cocina nórdica y ha realizado varios viajes por el país para documentar sus recetas más tradicionales. En los siguientes libros explica sus recetas más populares.
Frío como un témpano - Magnus Nilsson
👱 Magnus Nilsson es un chef sueco que fue jefe de cocina en el restaurante Faviken, que llegó a estar clasificado como el 57º mejor restaurante del mundo y ganó dos estrellas Michelin en 2016.
Tras estudiar en la escuela de cocina en Are (Suecia) se trasladó a París y comenzó a trabajar en el restaurante l'Astrance donde trabajó durante tres años.
🍷 De vuelta a Suecia, Magnus ejerció como chef en Estocolmo, pero la experiencia duró poco. "Me veía copiando demasiado a menudo el modelo del restaurante L'Astrance". Entonces decidió dar un giro a su orientación profesional y emprender estudios de sumiller.
Entró en Fäviken como sumiller a principios del invierno de 2007. Pero Patrick Brummer, el propietario del local, se da cuenta rápidamente del potencial de Nilsson y en enero de 2008 Magnus paso a encargarse en solitario de la cocina y del servicio de Fäviken.
Nilsson es un gran defensor de los productos e ingredientes locales. Debido al clima sueco durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes lo que le ha llevado a tener una gran despensa en la que experimenta con varias técnicas de conservación de los alimentos.
En medio de la nada - Fäviken [cerrado]
🧊 El restaurante Fäviken se halla en el primero de los tres pisos de una antigua granja de cebada. Se trata de un magnífico edificio rojo de 1740, construido con grandes vigas de madera de pino. Fäviken está situado entre bosques, montañas, ríos y lagos, al norte de la provincia sueca de Jämtland, en el que tan solo sirve comidas para 12 comensales de miércoles a sábado.
Fäviken es un restaurante integrado plenamente dentro de la llamada ‘Nueva Cocina Nórdica’, pero llevada a su forma más extrema donde solo se cocinan y sirven los productos y alimentos que sean capaces de generar su propia finca agraria y ganadera o los escasos productores que conforman su vecindario.
🇸🇪 Magnus Nilsson ha creado un concepto que él llama ‘Rektún’ y se trata de “comida de verdad, del retorno a los orígenes y a la forma en que la cocina se hacía en el pasado, pero sin ser retrógrado ni olvidar el presente”.
