Resumen
📍Localización: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italia
💰 Rango de precio: Entre 200€ y 250€ según varias críticas en la web
📚 Links consultados: Información Francis Mallman
📖 Libros de Francis Mallman (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Siete fuegos: Mi cocina argentina: Recorrido completo por la cocina de Mallmann, más de cien recetas que recorren su vida y su amor por la cocina
El excéntrico - Francis Mallman
👶 La carrera del Francis Mallman, nacido en el año 1956 en la localidad argentina de Acassuso, comenzó como solían comenzar entonces las carreras de los cocineros en todo el mundo: aprendiendo de la cocina francesa. Eran los que entonces dominaban el escenario de la alta gastronomía y restaurantes de todo el mundo reproducían su estilo.
A base de esfuerzo, logró trabajar en muchos de los restaurantes más prestigiosos de París. Cocinó codo con codo con emblemas culinarios franceses como con el gran chef Paul Bocuse y toda esa sapiencia se la llevó de nuevo a Argentina.
🐮 Gradualmente, abandonó las bases de la nouvelle cuisine para dedicarse a la cocina rústica, que consiste en el retorno a ingredientes básicos y cotidianos, preparaciones simples y utensilios clásicos, combinados con la vocación por la combinación de sabores y un giro gourmet.
Desde entonces, desarrolló una prolífica y exitosa carrera que incluye la creación de varios restaurantes localizados en Buenos Aires, Mendoza, San Pablo y Nueva York- y numerosos programas de televisión.
Su amor por lo natural le ha llevado a tomar decisiones polémicas como la de retirar el salmón de la carta de sus diez restaurantes, aunque fuera uno de los platos más pedidos y caros.
"Después de 25 años de vender miles de salmones de criadero en todos nuestros restaurantes, hace tres meses decidimos prohibirlo ya que está perturbando la salud y el alma de nuestros mares. Nunca es tarde para aprender y empezar de nuevo. Nos disculpamos por el daño ocasionado"
🏝 Francis vive en una isla remota de la Patagonia para estar en contacto con la naturaleza. Francis trabaja codo con codo con su equipo, con el que cocina, trabaja y vive como su fueran una comunidad gitana (o una maestranza, como dice en el documental de Netflix).
La casa de comidas - Patagonia Sur
Patagonia Sur, situado en el barrio bonaerense de La Boca, es su restaurante más representativo y un ejemplo de cómo la cocina más ancestral puede transformarse y al mismo tiempo ser conservada.
🇦🇷 En sus platos, se encuentra rebosante la sencillez de la cocina patagónica y sus profundos sabores. Es un descubrimiento constante de las mejores materias primas de la región y de las técnicas que sus gentes han empleado durante centenares de años, aliñado con la medida, justa y suficiente dosis de creatividad e ingenio.
Platos como el cordero con puré de patatas, rúcula y almendras, la costilla con chimichurri y patatas de Patagonia o empanadas, en manos de Mallmann, van más allá. Transmite experiencias nunca antes vividas que, además, se experimentan en un espacio sumamente personal repleto de detalles.
Libros de Francis Mallman
El chef más genial de Argentina comparte la esencia de su cocina de fuegos. Con pasión y autenticidad, despliega las recetas y las historias que recorren su larga trayectoria como cocinero, dueño de restaurantes y estrella de la televisión en toda Latinoamérica.