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Francis Mallman / Patagonia Sur

Resumen

🌐 Web: Web del restaurante Patagonia Sur

📍Localización: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italia

💰 Rango de precio: Entre 200€ y 250€ según varias críticas en la web

📚 Links consultados: Información Francis Mallman

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El excéntrico - Francis Mallman

👶 La carrera del Francis Mallman, nacido en el año 1956 en la localidad argentina de Acassuso, comenzó como solían comenzar entonces las carreras de los cocineros en todo el mundo: aprendiendo de la cocina francesa. Eran los que entonces dominaban el escenario de la alta gastronomía y restaurantes de todo el mundo reproducían su estilo.

A base de esfuerzo, logró trabajar en muchos de los restaurantes más prestigiosos de París. Cocinó codo con codo con emblemas culinarios franceses como con el gran chef Paul Bocuse y toda esa sapiencia se la llevó de nuevo a Argentina.

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🐮 Gradualmente, abandonó las bases de la nouvelle cuisine para dedicarse a la cocina rústica, que consiste en el retorno a ingredientes básicos y cotidianos, preparaciones simples y utensilios clásicos, combinados con la vocación por la combinación de sabores y un giro gourmet.

Desde entonces, desarrolló una prolífica y exitosa carrera que incluye la creación de varios restaurantes localizados en Buenos Aires, Mendoza, San Pablo y Nueva York- y numerosos programas de televisión.

Su amor por lo natural le ha llevado a tomar decisiones polémicas como la de retirar el salmón de la carta de sus diez restaurantes, aunque fuera uno de los platos más pedidos y caros.

"Después de 25 años de vender miles de salmones de criadero en todos nuestros restaurantes, hace tres meses decidimos prohibirlo ya que está perturbando la salud y el alma de nuestros mares. Nunca es tarde para aprender y empezar de nuevo. Nos disculpamos por el daño ocasionado"

🏝 Francis vive en una isla remota de la Patagonia para estar en contacto con la naturaleza. Francis trabaja codo con codo con su equipo, con el que cocina, trabaja y vive como su fueran una comunidad gitana (o una maestranza, como dice en el documental de Netflix).

La casa de comidas - Patagonia Sur

Patagonia Sur, situado en el barrio bonaerense de La Boca, es su restaurante más representativo y un ejemplo de cómo la cocina más ancestral puede transformarse y al mismo tiempo ser conservada.

🇦🇷 En sus platos, se encuentra rebosante la sencillez de la cocina patagónica y sus profundos sabores. Es un descubrimiento constante de las mejores materias primas de la región y de las técnicas que sus gentes han empleado durante centenares de años, aliñado con la medida, justa y suficiente dosis de creatividad e ingenio.

Platos como el cordero con puré de patatas, rúcula y almendras, la costilla con chimichurri y patatas de Patagonia o empanadas, en manos de Mallmann, van más allá. Transmite experiencias nunca antes vividas que, además, se experimentan en un espacio sumamente personal repleto de detalles.

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Libros de Francis Mallman

Siete fuegos: Mi cocina argentina

El chef más genial de Argentina comparte la esencia de su cocina de fuegos. Con pasión y autenticidad, despliega las recetas y las historias que recorren su larga trayectoria como cocinero, dueño de restaurantes y estrella de la televisión en toda Latinoamérica.