Resumen
🌐 Web: Web de D.O.M Restaurante
📰 Menú: Menú de D.O.M
💰 Precio del menú degustación: No aparece en la web, pero leyendo varias críticas parece que cuesta unos 100€ (bebidas no incluidas)
📚 Links consultados: Información Alex Atala
📖 Libros de Alex Atala (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients: Libro que recopila las recetas del restaurante D.O.M (2 estrellas Michelin) del cual Alex es el chef principal.
Rebelde con causa - Alex Atala
👨🦰 El brasileño Alex Atala, es chef y propietario de D.O.M, un restaurante que lleva diez años entre los mejores establecimientos del globo que ha colocado a la gastronomía de Brasil en el escaparate mundial.
🤘 Lleva la barba larga, la piel marcada con tatuajes y varios piercings. Es pescador y cazador, un punk inmerso en la lucha por una alimentación saludable.
A los 17 años se empeñó en vivir en Europa, y para ello tuvo que trabajar en Bruselas pintando casas y apuntándose a un curso de cocina para que su visado de turista no caducase. Esta anécdota fue lo que lanzaría a este jefe de cocina a adentrarse en el universo culinario y a convertirse en un respetado chef. Se sumó al equipo de restaurantes de Bélgica, Francia e Italia, se casó con una compatriota brasileña y decidió emprender el regreso en 1994.
"Si no podía hacer una comida francesa como un chef francés, decidí que nadie podría hacer una comida o una experiencia brasileña como yo”
🇧🇷 En 1999 inauguró Namesa y luego creó D.O.M., el restaurante que revolucionó la gastronomía de autor brasileña al recuperar ingredientes tan autóctonos como desconocidos: insectos, hongos, hierbas y frutas amazónicas en el mapa de la alta cocina de Sao Paulo.
🌳 Buscó su propio camino en los fuegos. Y apostó a conectarse con el Amazonas, la tierra virgen que había frecuentado de chico junto a su familia. Recuperó la sintonía con la naturaleza, las artes marciales y la historia de su país.
En el pulmón verde del planeta aprendió a darle valor a la despensa local, ignota hasta hace poco incluso para muchos brasileños, y la transportó a la alta cocina. Además, a través del Instituto Atá incentiva la cocina sostenible proponiendo una gastronomía saludable para quien la produce, la prepara y la come.
El Amazonas es de todos - D.O.M Restaurante
⭐⭐ Alex Atala regenta el restaurante D.O.M (premiado con 2 estrellas Michelin). Su sabrosa cocina, su diseño sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes más visitados de Brasil.
🏆 El reconocimiento se debe, principalmente, al mérito de haber modernizado y reinventado la cocina brasileña a partir de ingredientes locales.
Su mensaje es sintáctico y conmovedor: salir de la zona de confort y proponer una nueva experiencia gastronómica, rescatando los sabores más auténticos de la cocina brasileña bajo una mirada contemporánea.
🌍 D.O.M es un brasileño mestizo, como la mayor parte de sus compatriotas: en sus venas circula sangre palestina y escocesa. Y ese mestizaje se hace evidente en la carta de D.O.M., el restaurante que ha puesto a Sao Paulo en el mapa mundial de la alta gastronomía, donde conviven los sabores brasileños con otros de origen europeo en platos de estética exuberante
🐜 Sus creaciones gastronómicas son una fusión de ingredientes brasileños preparados con técnicas aprendidas en Francia y Bélgica. Sus platos más famosos son el fettucini de palmitos, una piña servida con hormigas del Amazonas y un crujiente arroz negro con verduras y leche de nuez brasileña
