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Massimo Bottura / Osteria Francescana

Resumen

ūüĆź Web: Web de la Osteria Francescana

ūüďćLocalizaci√≥n: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italia

ūüďį Carta: Men√ļ Osteria Francescana

ūüíį Precio del men√ļ degustaci√≥n: 12-Course tasting menu ‚Üí 290 ‚ā¨

ūüďö Links consultados: Informaci√≥n Massimo Bottura

ūüďĖ Libros de Massimo Bottura (os dejo link de Amazon por si os interesa):

El maestro - Massimo Bottura

ūüáģūüáĻ Massimo Bottura¬†es una celebridad a nivel mundial. El chef, nacido en la regi√≥n italiana de Emilia-Roma√Īa en 1962, se ha encargado de reinventar la gastronom√≠a de su pa√≠s por medio de embutidos de cerdo, queso parmesano y vinagre de M√≥dena.

ūüćĚ Bottura reivindica¬†en sus platos los¬†ingredientes de los productores locales y la cocina tradicional¬†de la regi√≥n italiana de Emilia-Romagna.

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El templo - Osteria Francescana

‚ĚĆ La Osteria Francescana¬†abri√≥ sus puertas en 1995, y seis a√Īos m√°s tarde¬†estuvo a punto de cerrar¬†por falta de clientela. La mayor√≠a de clientes italianos, acostumbrados a grandes raciones de pasta, no entend√≠an por qu√© el chef tan solo serv√≠a seis¬†tortellini¬†puestos en l√≠nea o por qu√© creaba platos como una lasa√Īa‚Ķ sin pasta. Massimo era un incomprendido y eso estuvo a punto de llevar a su restaurante a quiebra.

ūüí°La an√©cdota de c√≥mo el¬†establecimiento se salv√≥ del cierre¬†es cinematogr√°fica: en 2001¬†uno de los cr√≠ticos gastron√≥micos m√°s importantes¬†de Italia¬†tuvo que parar¬†en M√≥dena debido a un¬†enorme atasco¬†provocado por un accidente. Ese mismo d√≠a, el cr√≠tico acudi√≥ al restaurante de Bottura para cenar y, dos d√≠as despu√©s,¬†public√≥ en el peri√≥dico una cr√≠tica¬†tan buena de la Osteria Francescana que¬†catapult√≥ al chef al estrellato.

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Libros de Massimo Bottura

  • El pan es oro: C√≥mo los chefs convierten ingredientes ordinarios en recetas extraordinarias: M√°s de 150 recetas caseras y f√°ciles de elaborar ordenadas en 45 men√ļs a cargo de los mejores chefs del mundo. El origen del proyecto es una invitaci√≥n que recibieron estos 45 chefs para cocinar en un Refectorio en Mil√°n que Massimo Bottura hab√≠a reformado para dar de comer a personas que lo necesitaran. La premisa: los ingredientes deb√≠an ser √ļnicamente los que una furgoneta recibiera ese d√≠a de los productos que los supermercados fueran a tirar.
  • Nunca conf√≠es en un chef italiano delgado (libro de recetas de Massimo Bottura): Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo de Massimo Bottura y nos presenta 48 recetas in√©ditas.