Resumen
📍Localización: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italia
📰 Carta: Menú Osteria Francescana
💰 Precio del menú degustación: 12-Course tasting menu → 290 €
📚 Links consultados: Información Massimo Bottura
📖 Libros de Massimo Bottura (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- El pan es oro: Cómo los chefs convierten ingredientes ordinarios en recetas extraordinarias (libro de recetas de Massimo Bottura y grandes chefs del mundo)
- Nunca confíes en un chef italiano delgado (libro de recetas de Massimo Bottura)
El maestro - Massimo Bottura
🇮🇹 Massimo Bottura es una celebridad a nivel mundial. El chef, nacido en la región italiana de Emilia-Romaña en 1962, se ha encargado de reinventar la gastronomía de su país por medio de embutidos de cerdo, queso parmesano y vinagre de Módena.
🍝 Bottura reivindica en sus platos los ingredientes de los productores locales y la cocina tradicional de la región italiana de Emilia-Romagna.
El templo - Osteria Francescana
❌ La Osteria Francescana abrió sus puertas en 1995, y seis años más tarde estuvo a punto de cerrar por falta de clientela. La mayoría de clientes italianos, acostumbrados a grandes raciones de pasta, no entendían por qué el chef tan solo servía seis tortellini puestos en línea o por qué creaba platos como una lasaña… sin pasta. Massimo era un incomprendido y eso estuvo a punto de llevar a su restaurante a quiebra.
💡La anécdota de cómo el establecimiento se salvó del cierre es cinematográfica: en 2001 uno de los críticos gastronómicos más importantes de Italia tuvo que parar en Módena debido a un enorme atasco provocado por un accidente. Ese mismo día, el crítico acudió al restaurante de Bottura para cenar y, dos días después, publicó en el periódico una crítica tan buena de la Osteria Francescana que catapultó al chef al estrellato.
Libros de Massimo Bottura
- El pan es oro: Cómo los chefs convierten ingredientes ordinarios en recetas extraordinarias: Más de 150 recetas caseras y fáciles de elaborar ordenadas en 45 menús a cargo de los mejores chefs del mundo. El origen del proyecto es una invitación que recibieron estos 45 chefs para cocinar en un Refectorio en Milán que Massimo Bottura había reformado para dar de comer a personas que lo necesitaran. La premisa: los ingredientes debían ser únicamente los que una furgoneta recibiera ese día de los productos que los supermercados fueran a tirar.
- Nunca confíes en un chef italiano delgado (libro de recetas de Massimo Bottura): Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo de Massimo Bottura y nos presenta 48 recetas inéditas.