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Bo Songvisava / Bo.lan

Cheff

Resumen

馃寪 Web: Web de Bo.lan (es una maravilla, os recomiendo que la visit茅is)

馃摪 Carta: Existen varios men煤s degustaci贸n en la carta del Bo.lan, pero b谩sicamente podemos distinguir entre:

馃挵 Precio del men煤 degustaci贸n: El precio de sus men煤s degustaci贸n van desde los 12-Course tasting menu 鈫 2.880 hasta los 3.200 bahts tailandeses (80 a 90鈧)

馃摎 Links consultados: Informaci贸n Bo Songvisava

Car谩cter y determinaci贸n - Bo Songvisava

馃弳 Duangporn Songvisava, conocida popularmente como Bo, est谩 considerada la mejor chef de Asia. En el a帽o 2014, Bo obtuvo el Premio Veuve Clicquot de la revista Restaurant a la mejor chef femenina de Asia.

馃懇鈥嶁潳锔忊嶐煈 La cocinera tailandesa conduce el restaurante Bo.lan con su marido, el chef australiano Dylan Jones, a quien conoci贸 mientras trabajaba en el restaurante Nahm de Londres. Antes, hab铆a completado su formaci贸n culinaria en la Universidad Griffith de Australia y en Bangkok, en el restaurante Cyan del lujoso hotel Metropolitan.

馃搾 Tanto Bo como su compa帽ero realizan un notable esfuerzo de recuperaci贸n de recetas antiguas, para lo cual acumulan a帽o tras a帽o t铆tulos de una biblioteca especializada cada vez m谩s imponente.

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馃攳 Es ah铆 donde su tarea deviene en m谩s de una ocasi贸n en un tipo de arqueolog铆a del gusto al que han de aplicar una buena dosis de imaginaci贸n creativa, porque la finalidad de ese rescate de recetas, t茅cnicas y rituales no es un ejercicio te贸rico, sino totalmente pr谩ctica: interesa actualizar ese pasado, transformarlo en cocina contempor谩nea y utilizarlo como base de una cocina Thai actual.

馃尪 Bo se ha transformado a s铆 misma en la gran int茅rprete local de una cocina de dimensi贸n mundial en la que las combinaciones de sabores sutiles 鈥搒alado, picante, amargo, dulce- se manifiestan en platos de una delicadeza suma, con una est茅tica primorosa y un profundo conocimiento de las materias primas que le dan forma y sentido a cada elaboraci贸n.

馃構 Su cocina recoge de sus ra铆ces un hecho diferencial esencial: el equilibrio entre texturas, aromas y sabores es un objetivo irrenunciable.

鈾 Bo Songvisava y Dylan Jones organizan cada mes eventos de divulgaci贸n sobre la filosof铆a del restaurante y sus proveedores y la clientela puede adquirir en el restaurante los ingredientes de agricultura ecol贸gica que prueban en el plato as铆 como los utensilios de madera.

Piensa y act煤a localmente - Bo.lan

馃嵔 En 2009, Bo y Dylan abrieron su propio espacio, que concentra sus nombres, y en el que desarrollan una cocina tailandesa creativa basada en la estacionalidad y los ingredientes locales.

馃崨 En Bo.lan, ofrecen men煤s degustaci贸n tailandeses que tienen como objetivo recrear las ra铆ces de pa铆s y su evoluci贸n a trav茅s de sus platos m谩s caracter铆sticos (ensaladas, sopas, arroces, vegetales, platos de curry, carnes, pescados, marisco鈥). La comida saludable forma parte de su filosof铆a.

馃洂 El men煤 de Bo.lan es "esencialmente tailand茅s", lo que significa que es su interpretaci贸n de la comida tailandesa. La comida est谩 inspirada en sus descubrimientos a lo largo de una reinterpretaci贸n contempor谩nea de la cocina local a trav茅s de libros de cocina antiguos y, lo que es m谩s importante, conversaciones con agricultores, productores artesanales, pescadores, parejas de b煤squeda de alimentos y profesionales relacionados con la comida.

馃専 Bo.lan es ahora el restaurante de moda de Bangkok y es, seg煤n The New York Times, 鈥渆l restaurante m谩s chic de la ciudad enfocado en la cocina sostenible鈥.

馃憣 Efectivamente, Bo Songvisava forma parte del movimiento Slow Food de gastronom铆a responsable, con fomento de ingredientes naturales y apoyo a los productores locales. El despliegue de distintas clases de arroz arom谩tico en su men煤 es uno de los ejemplos de su cocina del entorno.

馃彔 Bo.Lan, abri贸 sus puertas en 2009 con la intenci贸n de poner fin a una anomal铆a: el hecho de que los mejores restaurantes tailandeses se encontrasen en ciudades tan distantes de su pa铆s de origen como Londres, Sidney o Nueva York.

鈥淓l mejor restaurante Thai tiene que encontrarse en Tailandia鈥, dice la chef asi谩tica, cuyo objetivo es preservar 鈥渓a herencia de la rica cocina鈥 de su pa铆s.

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