Resumen
🌐 Web: Web de los restaurantes Çiya
📍Localización de los restaurantes:
- Çiya Kebap: Caferağa, Mühürdar Cd. No:36, 34710 Kadıköy/İstanbul, Turquía
- Çiya Sofrasý: Caferağa, Güneşli Bahçe Sk., 34710 Kadıköy/İstanbul, Turquía
📰 Carta de los restaurantes: Menú de los restaurantes Çiya (dónde se muestran sus platos más icónicos)
💰 Precio aproximado: Los restaurantes de Musa Dağdeviren no son lugares de postín super elegantes y exclusivos que necesitan meses para encontrar una mesa; son lugares normales en los que podrás comer por unos 20-30€ por persona casi sin necesidad de reservar
📚 Links consultados: Información Musa Dağdeviren
📖 Libros de Musa Dağdeviren (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- The Turkish Cookbook: Libro de recopilación de las recetas turcas más emblemáticas desarrollados por el Maestro Musa Dağdeviren
El antropólogo culinario - Musa Dağdeviren
🔎 Al chef Musa Dağdeviren se le reconoce ya como el arqueólogo de la cocina Anatolia, pues recuperó un libro de 1.844 con cerca de 300 recetas tradicionales. Su investigación de las profundas raíces de la cocina del país le han posicionado en el movimiento culinario de recuperación de las raíces e ingredientes propios.
👨🍳 Musa Dağdeviren es un chef nacido en Gaziantep (Turquía) que encarna la tercera generación de representantes de su familia en esta profesión que ha sido reconocido por su conocimiento de la cocina turca.
🥾 Musa no solo es cocinero, es un investigador comprometido que quiere conocer y potenciar los ingredientes, sabores y tradiciones de la cultura turca. Para ello, realiza numerosas expediciones en la que busca recopilar:
- Las costumbres y tradiciones de consumo de los distintos tipos de alimentos tradicionales del país, como los quesos de ciertas localidades y determinadas hierbas y verduras.
- El estudio de la historia de la gastronomía y ponerse en contacto personalmente con aquellas fuentes que puedan ofrecerle información sobre las costumbres, técnicas y recetas olvidadas del pasado.
👳 A Musa le apasiona probar estas recetas en su lugares de origen y se enorgullece de captar e identificarse como nadie con los rasgos más sorprendentes de las culturas gastronómicas existentes en las diversas regiones y grupos étnicos del país para llevarlas después al menú de sus restaurantes, situados en el centro de la zona asiática de Estambul.
📚 Musa es también famoso por la extensa biblioteca que posee, formada en su mayoría por libros de historia y cultura gastronómica. Se ha dedicado a publicar y escribir incesantemente para una revista culinaria bimensual, bastante completa: "Yemek ve Kültür"; es la única revista turca del género que ha recibido grandes elogios de la crítica internacional, además de haber recibido varios premios en casa.
Tradición y buen comer - Çiya Kebap & Çiya Sofrasý
🔪 Musa Dagderiven es el chef más famoso de Turquía y Chef's Table lo ha llevado a la fama internacional gracias a sus dos restaurantes más icónicos: Çiya Kebap y Çiya Sofrasý.
🥙 En 1987, Musa empieza su aventura gastronómica con Çiya Kebap, un restaurante ubicado en el corazón de un mercado gastronómico en el barrio de Kadiköy. El Çiya es un establecimiento de kebab donde podrás probar cocina de lo más tradicional turca y que merece la pena visitar ya que es la raíz de la cocina del país. No esperes nuevas técnicas de vanguardia ya que se trata de un "museo" de la cocina turca.
🍆 Tras 11 años de su primera aventura, en 1998 Musa se lanza a una nueva aventura con el Çiya Sofrasý, un restaurante de platos tradicionales de Anatolia que estaban a punto de ser olvidados incluso en sus regiones originales. Çiya Sofrasý introdujo una "cocina de la cultura" en la que se llevaron a nuestro tiempo recetas perdidas y culturas antiguas.
🇹🇷 Aunque Çiya Sofrasý se define a sí mismo como un restaurante de "Cocina del Sureste y Este del Mediterráneo", en realidad es un reflejo de una vasta geografía desde Anatolia hasta Mesopotamia y la variedad de personas culturalmente prósperas que han existido en esa tierra. Aquí, todos los platos azerbaiyanos, georgianos, turcos, árabes, armenios, otomanos, sirios, selyúcidas y judíos se preparan de acuerdo con las costumbres y creencias originales.
🌯 Finalmente, en 2001 abre un tercer restaurante llamado Çiya Kebap 2 con el fin de crear un ambiente más cómodo y agradable para los invitados. Todos los restaurantes se encuentran ubicados a apenas 20 metros de distancia.
