Resumen
🌐 Web: Web de Husk Restaurant
📍Localización: 76 Queen St, Charleston, SC 29401, Estados Unidos
📰 Carta: Menú de Husk Restaurant
💰 Precio del menú: No hay menú degustación, los precios de los platos oscilan entre los 25$ - 35$ (20€ - 30€ aprox)
📚 Links consultados: Información Sean Brock
📖 Libros de Sean Brock (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- South: Essential Recipes and New Explorations - Recopilación de las recetas más destacadas de la comida sureña de Estados Unidos.
- Heritage: Recipes and Stories - Libro con las recetas más destacadas del restaurante de Sean Brock,
Esfuerzo y dedicación - Sean Brock
🥕 Nacido y criado en la zona rural de Virginia, Sean Brock ha estado en contacto con la naturaleza desde que era un niño. Cuando no estaba ayudando a cultivar todo lo que comía su familia, estaba cocinando, conservando alimentos o aprendiendo el profundo respeto por el cultivo del sabor en sus raíces más básicas.
🥬 Como chef, Brock ha trasladado esta conexión a los ingredientes en sus restaurantes McCrady's y Husk de Charleston, Carolina del Sur, donde es conocido por su cocina sureña fresca y de temporada.
👨🍳 Con la cultura de la comida profundamente arraigada en él, Brock llevó su pasión a la univerdad Johnson & Wales dónde aprendió el oficio de chef.
⭐ A partir de ahí, Brock regresó a Virginia para trabajar en el hotel de cinco estrellas Jefferson antes de ser ascendido al hotel Hermitage en Tennessee dónde se ganó un nombre como chef principal tras un inicio desastroso con unas críticas nefastas. Esa experiencia le marcó y no volvió a coger un día de fiesta hasta que no logró una crítica positiva más de un año después.
🚜 Poco después de asumir el papel de chef ejecutivo en McCrady's, Brock comenzó a desarrollar una granja de 2.5 acres en Wadmalaw Island, cerca de Charleston. Plantó sus propios cultivos y se interesó en cultivar verduras y frutas autóctonas de la zona antes de la Guerra Civil que estaban en riesgo de extinción. Sus esfuerzos lo han a convertirse en un defensor de la preservación de semillas y en un estudiante entusiasta de la historia de la comida del sur. Por si eso fuera poco, Sean también cuenta con su propia piara de cerdos con el objetivo de lograr recuperar y preservas razas de la zona y dar a sus comensales ingredientes de gran calidad
🏆 En noviembre de 2010, el chef Brock abrió su segundo restaurante y el que más premios y éxito le ha traído: Husk. Ese mismo año ganó el premio James Beard al Mejor Chef, sureste, y es cuatro veces finalista de Chef Destacado, así como tres veces finalista de Rising Star Chef.
📚 El chef Brock inició recientemente un proyecto de toda la vida titulado "Antes de que sea demasiado tarde" dedicado a grabar y compartir la sabiduría cultural y culinaria del sur de Estados Unidos. El proyecto incluye un podcast y un libro de gran formato para mostrar sus descubrimientos.
📰 Sean Brock es una persona obsesiva y con una gran fijación por el detalle. Si queréis saber más sobre él y sobre algunos de los momentos más duros de su vida, os recomiendo que leáis este artículo del New York Times.
Oda a la cocina sureña - Husk
🧅 En noviembre de 2010, el chef Brock abrió su segundo restaurante y el que más éxitos y reconocimiento le ha comportado: Husk, una celebración de los ingredientes sureños y solo sirve comida autóctona del sur.
🥗 Trabajar con proveedores locales ha tenido un gran impacto en la cocina de Brock, y el menú puede cambiar hasta dos veces al día según lo que esté más fresco ese día. “Atrás quedaron los días en que un chef se sentaba en la cocina creando recetas y luego levantaba el teléfono para pedir comida de donde sea que tenga que venir”.
Si no es del sur, no entra por la puerta
🔥 Brock también es un apasionado de la cocina con fuego de leña y cree firmemente que "bajo y lento" imparte el mayor sabor. El restaurante Husk dispone de dos ahumadores, parrilla y asador, y horno de leña todo alimentado por leña de barril.
🍖 En el futuro, ve que su cocina se orientará más hacia la chimenea: el olor y la imagen de un chef cocinando en un hogar abierto cambian la sensación del restaurante y lo inspiran mucho.
🧫 A partir de su educación temprana, el chef también encurtidos, enlatados y elabora conservas de los productos que no se pueden usar de inmediato, guardándolas para una fecha posterior y para nuevas creaciones. Sus antiguas técnicas de conservación sureñas favoritas incluyen la fermentación de lactobacillus y la elaboración de vinagre utilizando el vinagre de 40 años de su abuela como base.
