Resumen
🌐 Web: Web Firedoor
📍Localización: 23-33 Mary St, Surry Hills NSW 2010, Australia
📰 Carta: Menú de Firedoor
💰 Precio del menú degustación: 140 $ australianos (menú del chef - 5 platos)
📚 Links consultados: Información Lennox Hastie
📖 Libros de Lennox Hastie (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- En busca del fuego: La cocina más elemental - Lennox Hastie, cuenta cómo aprendió el lenguaje del fuego y comparte +80 recetas preparadas exclusivamente con brasas.
El perfeccionista - Lennox Hastie
🔥 Lennox Hastie está fascinado por el fuego. Pasó los primeros años de su carrera trabajando en restaurantes con estrella Michelin en el Reino Unido, Francia y España.
🍃 Mientras perfeccionaba sus habilidades en estas cocinas, se dió cuenta que estaba poniendo muchos esfuerzos en aprender la técnica, pero que se estaba alejando de lo más esencial: los ingredientes.
🪓 Buscando dónde podía volver a acercarse a la "pureza de los ingredientes", conoció Etxebarri, un pequeño asador con una fuerte tradición en el asado de leña regentado por Víctor Arguinzoniz. Fascinado por la pureza y sencillez de aquel lugar, Lennox trabajó codo con codo junto a Víctor, dónde juntos buscaban superar los límites de lo que se podía cocinar al fuego de leña.
👩🍳 Durante todos los años que estuvo en Etxebarri, descubrió y trabajó con una forma de cocinar que era completamente diferente y desconocida para él: bellamente compleja, pero simple, que resaltaba los ingredientes en su estado más natural. Para Lennox, esos años fueron un punto de inflexión. Lo que comenzó como un año en, Asador Etxebarri se convirtió en varios años de trabajo junto a su mentor Víctor.
Finalmente, Lennox Hastie decidió emprender su camino en solitario y se fue a Australia para iniciar su propia aventura en solitario: Firedoor.
El infierno - Firedoor
🍳 La cocina de Firedoor funciona íntegramente con leña y todo se cocina al momento. En sus cocinas se quema leña de distintos árboles para crear brasas capaces de mejorar las características naturales de los ingredientes. Las cocinas de Firedoor son radicales, no encontrarás electricidad ni ningún aparato o electrodoméstico; TODO se cocina única y exclusivamente con fuego.
En Firedoor trabajamos de forma intuitiva con el fuego y los ingredientes - Lennox Hastie
Firedoor tiene una cocina de planta abierta, lo que permite a los huéspedes ver de forma diáfana la acción que se desarrolla en la cocina. Uno de los grandes objetivos del local es demostrar a los comensales de todo el mundo lo simple que puede ser cocinar y cómo los buenos ingredientes pueden convertirse en algo excepcional cuando se asan sobre un fuego de leña.
El jefe de cocina y propietario, Lennox Hastie, está fascinado por el fuego. Su dedicación y enfoque intransigente ha establecido Firedoor como una experiencia gastronómica única en el mundo.
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