• Resumen
• Un perseguidor de sueños - Gaggan Anand
• El mejor restaurante de Asia - Gaggan [CERRADO]
• Pese a todo, Gaggan tiene nuevos proyectos

Resumen

A pesar de que el documental de Netflix habla de su anterior restaurante (Gaggan), se han incluido los datos del nuevo restaurantes del chef que abrió sus puertas en Diciembre de 2019.

🌐 Web: Web del restaurante Gaggan Anand

📍Localización: 68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Tailandia

💰 Precio de sus menú degustación: En Gaggan Anand Restaurant ofrecen 3 tipos de menú:

• Menú de mediodía (9 courses) - 3.000 THB (80€)
• Menú de cena corto (15 courses) - 4.000 THB (110€)
• Menú de cena largo (18 courses) - 5.000 THB (140€)

Como la carta se actualiza constantemente y el menú de Gaggan siempre tiene un contenido sorpresa, en la web no aparecen los platos que de cada menú.

📚 Links consultados: Información Gaggan Anand

Un perseguidor de sueños - Gaggan Anand

🎸 Iba para músico, pero se quedó en cocinero. Y cuando ya tenía en marcha su negocio de restauración en la India, su socio se largó y le dejó colgado, con una mano delante, otra detrás y poco o nada que llevarse a la boca. Varios trabajos mal pagados y más alcohol del que le hubiera gustado le llevaron en 2007 a la capital tailandesa.

😒 Allí comenzó a trabajar en varios restaurantes, un proceso que, según Anand, era frustrante porque las empresas "simplemente no querían nada diferente".

Lo primero que cociné fueron fideos instantáneos cuando tenía seis o siete años. Lloré después de cocinarlo porque no se parecía a la imagen del paquete.

🚀 2010 fue su año. Primero, porque pasó los tres meses de verano estudiando en la Fundación Alicia y aprendiendo directamente de su idolatrado Ferran Adriá, «el Papa» de la gastronomía. Tal y como él mismo ha afirmado en más de una ocasión, todo lo que se hace en la cocina actual «se puede acreditar a elBulli. Si usted ve humo, una esferificación, una espuma… eso es elBulli. Todo lo postmoderno es Adrià.».

⭐ Segundo, porque de vuelta a Bangkok abrió Gaggan y aplicó todas las enseñanzas aprendidas semanas antes. Solo así ha sido capaz de transformar de forma constante el menú degustación a lo largo de siete años –cada tres meses se crea una nueva carta, en la que nueve de cada diez platos se comen con las manos– hasta elevar el restaurante a los altares en los que se encuentra hoy en día.

El mejor restaurante de Asia - Gaggan [CERRADO]

🏆 Su restaurante Gaggan, en la exclusiva zona de Lumpini, en Bangkok, ha sido reconocido como el mejor de Asia durante 4 años consecutivos. Además, fue el séptimo en el top ten de los mejores del mundo, según la lista The World 50 Best Restaurants. Todo ello gracias a su «creatividad y su capacidad para reinventarse»

😎 El trabajo de Anand desarrollando nuevos platos a partir de algunos clásicos ya existentes, como la esferificación de yogur y mango (basada en aquella primera esferificación de aceituna que se sirvió en elBulli), y la creación de auténticas experiencias culinarias, que reflejan «la calidez de la hospitalidad thai en Bangkok», han sido determinantes para que Gaggan haya sido reconocido en varias ocasiones como el mejor restaurante de Asia.

🖐 El menú degustación de Gaggan está compuesto por 25 platos de los cuales 22 se comen con las manos. Porque así es como se come en India. Solo de esta forma, argumenta, se puede descubrir «la sensualidad de comer y tocar todo lo que hay en el plato: caliente, frío, la temperatura, la textura… Todo se vuelve real».

Cocinar no es un trabajo, sino un acto de amor y afecto de usted hacia sus seres queridos.

🤫 Y ciertamente ocurre así, aunque los comensales no sepan qué se están llevando a la boca hasta después de la cena. Un momento, cuando se les revela qué es lo que han comido, en el que literalmente alucinan.

🌀 De hecho Gaggan iba más allá, ya que en el restaurante siempre presentaba cada plato con un simple emoticono. Así es como Gaggan buscaba mantener el efecto sorpresa desde el primer momento. Y sí, la berenjena puede ser muy intuitiva, pero, ¿cómo interpretar a un hombre con turbante?

❌ El cocinero cerró en agosto de 2019 su restaurante debido a desencuentros con sus socios, tras haber presentado su dimisión dos días antes de que el local obtuviera el puesto de cuarto mejor del mundo en la lista The World's 50 Best Restaurants 2019.

Pese a todo, Gaggan tiene nuevos proyectos

🆕 Gaggan Anand no es de esos tipos que se quedan parados después de una derrota. Tras los desacuerdos con sus socios, el chef ya está trabajando en un nuevo proyecto que le ha llevado a abrir un nuevo restaurante.

🇮🇳 Los clientes del "Gaggan Anand" podrán pueden disfrutar de una experiencia gastronómica y culinaria hecha a la medida de sus personalidades que empieza en el momento de realizar la reserva, que incluye un cuestionario con preguntas tales como su banda de rock favorita, la palabra malsonante que usan más a menudo o su marca predilecta.

🌱 El lugar destaca por su fachada de tres plantas cubiertas de vegetación. Al entrar, los comensales dispondrán de varios espacios donde la propuesta varía ligeramente. “Punto G”, donde Gaggan Anand tendrá gran protagonismo, será una especie de laboratorio culinario de 14 puestos. En “Arena G”, con capacidad de 40 personas, tendrá una cocina abierta y un menú más económico. Además, hay un comedor privado de solo ocho sillas para una experiencia más personalizada.

🧙‍♂️ El chef explica que pretende que la visita a su local sea especial, por lo que su proyecto va más allá de la cocina. Solo habrá dos servicios por noche, con una duración aproximada de cuatro horas, en las que se estimularán todos los sentidos de los presentes.