Resumen
🌐 Web: Web de Pujol
📍Localización: Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11570 Ciudad de México, CDMX, México
📰 Menú: Menú de Pujol
💰 Precio del menú degustación: En Pujol ofrecen 2 menús degustación en siete tiempos (Degustación u Omakase). El precio aproximado es de 2,227 pesos (92€).
📚 Links consultados: Información Enrique Olvera
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- Tu casa mi casa - Recetas de nuestra cocina mexicana: Libro de 100 recetas mexicanas de Enrique Olvera ordenadas en; básicos, desayunos, platos entre semana, comidas para compartir, dulces y bebidas.
- Mexico Desde Adentro Hacia Fuera: El libro cuenta el proceso creativo de Olvera a través de 65 recetas divididas en Cara A (las recetas más sofisticadas que se pueden encontrar en Pujol) y Cara B (recetas más sencillas que le gusta comer en casa con su familia y amigos y que sirve en otros restaurantes en el D.F.).
El cocinero del país - Enrique Olvera
⭐⭐⭐ Enrique Olvera es uno de los chefs más famosos y reconocidos de México a nivel mundial, en 2000 fundó su restaurante Pujol que cuenta con tres estrellas Michelin, uno de los máximos reconocimientos que se le otorgan a los restaurantes por su calidad, creatividad y el cuidado que tienen con los platos que sirven.
🗽 Su interés por la comida lo llevó a abandonar el país para estudiar en el Culinary Institute of America en Nueva York, su preparación lo motivó a crear un nuevo concepto culinario que terminó por desarrollar en México, su país natal.
🏆 Desde sus comienzos nunca quiso imitar ni seguir las recetas, ya que para él la cocina es un proceso técnico, creativo e intelectual. Gracias a su empeño, creatividad y dedicación se posicionó entre los 10 mejores chefs más prometedores de la gastronomía mundial
🔪 Al regresar a la Ciudad de México, el chef decidió aventurarse a abrir Pujol. Tras algunas dificultades, en mayo de 2000, consigue inaugurarlo en un modesto local de Polanco. Pero sus platillos inspirados en Thomas Keller y de la New American Cuisine, no eran del gusto para todo el público. Olvera decidió dale un giro a su cocina al incorporar a la carta el salpicón de pato y más tarde, durante la etapa de deconstrucción en Pujol, de 2005 a 2009, añadió su creación del mole de olla.
💡 A pesar de que en 2004 Pujol estaba considerado entre los mejores restaurantes del país, Enrique Olvera sentía que algo faltaba y fue en sus viajes a Oaxaca en donde conoció una gran variedad de moles, ingredientes, técnicas, y recordó el sabor de una tortilla recién hecha. De esta manera fue como la cocina de Pujol evolucionó su cocina de autor e incorporó ingredientes mexicanos.
😎 A 19 años de abrir Pujol, Olvera es uno de los referentes de la cocina mexicana en el mundo. Desde que era estudiante ha recibido reconocimientos nacionales e internacionales.
👍 Las aventuras gastronómicas de Enrique Olvera continúan con su colaboración del restaurante Moxi, dentro del hotel Matilda en San Miguel de Allende y en 2014, abrió el restaurante Cosme en Nueva York, a lado de la mejor chef del mundo por The World’s 50 Best, Daniela Soto-Innes.
Un clásico entre los grandes - Pujol
🔥 Enrique Olvera abrió Pujol en la ciudad de México en el 2000. Su cocina siempre está transformándose; abreva ideas de aquí y de allá, reinterpreta y evoluciona, pero tiene las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos.
🌮 Olvera usa ingredientes y materia prima de su propio país. Tal vez por eso es que en este restaurante, de ambiente cálido y decoración sobria y elegante, el menú despierta en sus comensales una experiencia multisensorial.
🍽 En el Pujol el cliente no puede ordenar platos individuales, ya que tiene únicamente un menú de degustación de varios tiempos. “En el Pujol hacemos menús, no platos. Contamos una historia completa en la mesa”, aclara Olvera.
🌽 Su mezcla de ingredientes y sabores locales dan como resultado esos “platillos” que relatan la historia de un país como México, de rica cultura y diversidad. Creaciones como aguachile de semilla de chía y aguacate; taco de ceviche de pescado, frijol y hoja santa; y su especialidad: Mole madre, que más que deleitar, despierta pasiones.
“Cocino para transmitir sentimientos, no para deslumbrar con mis poderes técnicos”, afirma el maestro culinario.
🥄 El Mole madre del Pujol es un manjar de dioses. El mole tradicional es una salsa mexicana que consta de más de veinte ingredientes, entre los que sobresalen los chiles, frutos secos, especias y, sobre todo, el chocolate. Pero en el Pujol, la preparación del Mole madre requiere mucho tiempo y una esmerada dedicación, pues preparan la salsa recalentándola durante semanas —alrededor de 170 días— con el fin de conseguir el sabor de un mole con años de antigüedad.
📍 El vanguardismo de su cocina es lo que ha hecho ascender al restaurante Pujol a los primeros lugares en la lista de los mejores del mundo. Sin embargo, Olvera atribuye su éxito a la dualidad de conceptos que se pueden encontrar en su cocina, que es lo que la diferencia del resto: una combinación entre lo global y lo local, lo formal y lo casual, la sofisticación y la sencillez.
