Resumen
🌐 Web: Web del Celler de Can Roca (muy chula y recomendable)
📍Localización: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
📋 Menú y precio: En el Celler podrás seleccionar 2 tipos de menú:
- El menú Degustación de clásicos: Selección de los platos más emblemáticos del Celler (135€ + 55€ si se decide acompañar con maridaje)
- El menú Festival: Menú de temporada (165€+ 85€ si se decide acompañar con maridaje)
📚 Links consultados: Información Jordi Roca
📖 Libros de Jordi Roca (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Casa cacao: El viaje de vuelta al origen del chocolate - Libro que relata el viaje de búsqueda en las raíces del cacao que realiza el chef, y termina con un recopilatorio de sus recetas más conocidas del Celler de Can Roca o de las heladerías Rocambolesc.
- ANARKIA: Recetario de la carta dulce del Celler de Can Roca
- Cocina en casa los postres de Jordi Roca: Libro divulgativo con las recetas dulces más "sencillas" y caseras del pequeño de los hermanos Roca.
Locura y sonrisas - Jordi Roca
🥧 Jordi Roca Fontané es el pequeño de los Roca, un fuera de serie en la pastelería con títulos con rango mundial, un tipo audaz y divertido que imagina postres poéticos y que traslada su contagiosa locura a las cocinas de El Celler de Can Roca para admiración y regocijo de los hermanos mayores, Joan y Josep Roca.
🏃💨 Jordi confiesa que en el restaurante familiar era conocido como el "vespa": ves pa'ca, ves pa'lla", vamos el chico de los recados, el que hacía todo lo que los demás le mandaban.
Al principio no tuvo muy claro lo de dedicarse a la cocina, pero poco a poco le fue entrando el gusanillo. Finalmente fue el mundo dulce lo que más le atrajo, se especializó en pastelería y complementando de este modo los conocimientos de sus hermanos: Joan, cocinero y Josep, sumiller.
🤪 Jordi es quien pone en el Celler de Can Roca ese punto de locura que todos los proyectos necesitan para seguir siempre vivos.
🧙 Si algo le ha hecho famoso han sido los postres elaborados a partir de perfumes, trabajo desarrollado codo a codo con su hermano Josep. La portentosa nariz del mediano de los Roca detectaba los ingredientes del perfume, después Jordi los convertía en postre.
🏆 En 2003 recibió el galardón al Mejor Pastelero del Año, otorgado por la guía Lo Mejor de la Gastronomía. En 2014, también fue premiado con el galardón al Mejor Pastelero del Mundo, obsequiado por la revista inglesa Restaurant magazine.
🍦 Además, Jordi puso en marcha junto a su esposa Alejandra Rivas el Rocambolesc: una heladería 100% artesanal, con la intención de recuperar el tradicional carro de postres de El Celler de Can Roca, que había desaparecido cuando él se hizo cargo de la parte dulce del menú.
🗯 En la primavera del 2016 se volvió afónico de forma súbita, la segunda parte de un mal no menos llamativo que comenzó en otoño del 2010: se le agarrotó el cuello, perdió el gobierno de la cabeza, y ha peleado desde entonces para mantener la mente en su sitio. Son ocho años de penurias y triunfos porque al mismo tiempo que le ocurría aquello, El Celler se situaba como mejor restaurante del mundo (2013 y 2015) y la fama de los hermanos se multiplicaba y aceleraba.
El triángulo perfecto - El Celler de Can Roca
👦👨🦱👨El Celler de Can Roca es un restaurante familiar que regentan los hermanos Roca (Jordi, Josep y Joan). El restuarante, especializado en cocina tradicional catalana, fue fundado en 1986 y está ubicado en Girona.
⭐⭐⭐En 2013 y en 2015 fue considerado el mejor del mundo por la revista Restaurant Magazine y tiene tres estrellas Michelín.
📚 El Celler de Can Roca es el proyecto más definitivo pero nunca terminado de los hermanos Roca. Continúa en viva evolución desde hace más de 30 años, con una rutina donde la repetición es belleza y la innovación cadencia. Autenticidad, audacia, generosidad y hospitalidad.
💡 Una cocina que abraza la emoción y la sensorialidad, desde un profundo sentido de harmonía y la hospitalidad heredado de las generaciones pasadas, tradición en balance perfecto con la creatividad, la innovación y la técnica.
“Un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino."
📐 Joan, Josep y Jordi. Tres caras de un triángulo equilátero, tres personalidades diferenciadas pero complementarias, tres espejos que reflejan, cada uno a su manera, las inquietudes, sus fuentes de inspiración, las diferentes líneas creativas en que trabajan e investigan. Salado, líquido, dulce. Cocina, sala, postres. Razón, espíritu, y arrebato. Un juego a tres bandas. Los tres hermanos conforman un mecanismo creativo que se nutre a partir de lo que reciben del exterior, la inspiración externa, pero también a partir de lo que nazca de su interior, la motivación interna.
🤩 El Celler no solo se ha aprovechado de las innovaciones tecnológicas para ampliar las posibilidades de su creatividad y perfeccionar la precisión de sus cocciones (una de sus obsesiones), también ha contribuido en su desarrollo. De hecho, El Celler es referente mundial en algunas técnicas, como la cocina a temperatura controlada, también en cuanto al uso de nuevos aparatos como cuna de aplicaciones gastronómicas de largo recorrido. Roner, Rotaval, Rocook son tres de los aparatos de cocina que han desarrollado des de El Celler.
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