- Resumen
- Osteria Mozza
- Chi Spacca
- Pizzeria Mozza
- Amor por la masa - Nancy Silverton
- Un tridente de masa y sabor - Osteria Mozza & Chi Spacca & Pizzeria Mozza
- Osteria Mozza
- chi SPACCA
- Pizzeria Mozza
Resumen
Osteria Mozza
🌐 Web: Web de la Osteria Mozza
📍Localización: 6602 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, Estados Unidos
📰 Carta: Menú de la Osteria Mozza
💰 Precio del menú → Se trata de un restaurante en el que se pide bajo carta, de forma orientativa los precios oscilan entre:
- Antipasti, Pizza o Pasta: 20$ -30$ (17€ - 25€)
- Segundos (pescados y carnes): 40$ - 50$ (34€ - 42€)
- Postres: 14$ (12€)
Chi Spacca
🌐 Web: Web de Chi Spacca
📍Localización: 6610 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, Estados Unidos
📰 Carta: Menú Chi Spacca
💰 Precio del menú → Se trata de un restaurante en el que se pide bajo carta, de forma orientativa los precios oscilan entre:
- Charcutería y ensaladas: 15$ -25$ (13€ - 20€)
- Carnes maceradas: 30$ - 50$ (25€ - 42€)
- Hamburguesas (plato especial de los sábados): 16$ (13,5€)
- Postres: 14$ (12€)
Pizzeria Mozza
🌐 Web: Web de Pizzeria Mozza
📍Localización: 641 N Highland Ave, Los Angeles, CA 90036, Estados Unidos
📰 Carta: Menú Pizzeria Mozza
💰 Precio del menú → Se trata de un restaurante en el que se pide bajo carta, de forma orientativa los precios oscilan entre:
- Antipasti y ensaladas: 15$ - 25$ (13€ - 20€)
- Pizza y pasta: 20$ - 30$ (17€ - 25€)
- Segundos: 35$ - 45$ (30€ - 38€)
- Postres: 14$ (12€)
📚 Links consultados: Información Nancy Silverton
📖 Libros de Nancy Silverton (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Nancy Silverton's Sandwich Book: The Best Sandwiches Ever: Las mejores recetas de sandwiches de Nancy.
- Chi Spacca: A New Approach to American Cooking: Recopilatorio de +100 recetas elaboradas en su restaurante Chi Spacca de Los Angeles
Nancy ha escrito y participado en +10 libros, por lo que os dejo una recopilación con sus éxitos aquí
Amor por la masa - Nancy Silverton
Nancy Silverton es una de las chefs más respetadas y queridas de América. Nancy ha logrado introducir la costumbre del pan "de verdad" en un país dónde éste se compraba en bolsas de plástico y duraba más de dos semanas. Su pan, sus pizzas y sus postres son reconocidas en todo el país y sus restaurantes son un lugar de culto para los "gourmets" de Los Ángeles.
Angelina de toda la vida, Silverton se formó en varias escuelas de cocina europeas, tras lo que volvió a América para comenzar su carrera como chef pastelera en Spago, un emblemático restaurante de Wolfgang Puck que alcanzó la fama durante los 80 sirviendo más de 300 mesas cada noche.
Aquella experiencia llevó a Nancy a la fama, pero también la "agotó" física y mentalmente: la exigencia de un restaurante de prestigio puede ser demoledora.
Con el objetivo de "descomprimir", Nancy y su marido decidieron pasar una temporada en Italia. Allí se "enamoraron" de la simplicidad pero increíble gusto de la comida italiana: pizzas, panes, ensaladas que, con unos poco ingredientes, son capaces de hacerte pasar un gran rato.
A partir de entonces, Nancy se volcó a los sabores simples, hogareños y ejecutados a la perfección; también al valor agregado que da trabajar con pequeños productores locales.
Tras su regreso a Los Ángeles y con una clara inspiración italiana, la chef abrió el restaurante Campanile y la panadería La Brea, que fueron un fenómeno en la ciudad: la gente hacía colas eternas desde muy temprano para probar algunas de las delicias de Nancy. El restaurante Campanille no solo era un restaurante, fue también el hogar en el que Nancy y su marido formaron una familia feliz: la planta principal era el restaurante y en la planta de arriba vivían, reían y crecían.
Actualmente, Silverton tiene tres restaurantes en Los Ángeles: Pizzeria Mozza, Osteria Mozza (una estrella Michelin) y Chi Spacca. Y en todos, ha sido reconocida por la masa de sus pizzas, sus panes y sus postres.
En 2014 recibió el más alto honor otorgado por la Fundación James Beard, el premio al "Chef excepcional". Ese año fue catalogada como una de las mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas tanto por la revista Fortune como por las revistas Food & Wine.
Un tridente de masa y sabor - Osteria Mozza & Chi Spacca & Pizzeria Mozza
Tras una situación personal delicada que la llevó a divorciarse de su marido Mark, Nancy se volvió a refugiar en Italia durante una temporada y, al volver a Los Ángeles creó su obra magna en forma de los 3 restaurantes que ahora regenta: Pizzeria Mozza, Osteria Mozza (una estrella Michelin) y Chi Spacca.
Cada uno de ellos tiene su propio encanto y personalidad, pero todos definen un trocito de lo que Nancy es:
Osteria Mozza
Osteria Mozza es el restaurante estrella del tridente de Nancy: exquisitas pastas hechas a mano, tagliata de ternera a la parrilla, pasteles de aceite de oliva con romero y un largo etcétera de platos deliciosos. Osteria Mozza's ofrece un menú que los angelinos pueden recitar de memoria: los grandes éxitos de Nancy.
La pieza central de Osteria Mozza es un Mozzarella Bar de mármol blanco de Carrara donde Nancy compone una larga lista de pequeños platos con mozzarella fresca importada, así como ricotta y burrata rellena de crema.
chi SPACCA
chi SPACCA nació de las cenas nocturnas de salumi de estilo familiar muy populares que se celebran semanalmente en Scuola di Pizza, el ocupante anterior del espacio chi SPACCA.
Encantados por el arte de la cultura italiana de salumi, crearon el primer programa de "curado en seco" de Los Ángeles para experimentar y perfeccionar las técnicas de la charcutería italiana. Abierto todos los días para la cena, chi SPACCA es una “ oda a la carne, carne hermosa"
El comedor íntimo tiene un brillo cálido, con mesas a la luz de las velas rodeadas por paredes revestidas de vino.
Pizzeria Mozza
Ampliamente reconocida como una de las mejores pizzerías del país, Pizzeria Mozza es conocida por sus ingredientes californianos y una corteza de la que tanto se habla.
Pizzeria Mozza es una expresión de la estética y el enfoque de la cocina únicos de Nancy Silverton: enfocado pero no quisquilloso, sencillo y siempre intransigente.
