Resumen
🌐 Web: Web del Atelier Crenn (echadle un ojo si podéis porqué es muy chula)
📍Localización: 3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123, Estados Unidos
📰 Menú: Ahora mismo están cerrados debido a la pandemia del Covid-19, pero preparan pedidos para llevar y tienen un espacio en el que explican como preparar y comer el menú en casa. Lo puedes ver aquí
💰 Precio de los menús de Atelier Crenn: Puedes ver el detalle aquí
- Atelier Crenn Tasting Menu: Menu degustación "pescatariano" de 12 platos → 365$ (310 €)
- Crenn Kit Luxe: Menú takeaway en los que podrás probar las recetas de Dominique en casa → 155$ (130 €)
📚 Links consultados: Información Dominique Crenn
📖 Libros de Dominique Crenn (os dejo link de Amazon por si os interesa):
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste: Libro que recoge las recetas más emblemáticas del Atelier Crenn, el restaurante que regenta Dominique Crenn.
- Rebel Chef: In Search of What Matters: Autobiografía de Dominique Crenn que describe su trayectoria hasta convertirse en una de las mejores chefs de America
Rompiendo barreras - Dominique Crenn
🔪 De origen francés y afincada en San Francisco (Estados Unidos), Dominique Crenn se ha convertido en una de las grandes figuras femeninas de la cocina mundial.
⭐⭐ Fue la primera mujer de EEUU en alcanzar las dos estrellas Michelin en su restaurante Atelier Crenn. Además ha sido designada mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su cocina es personal y sofisticada, sin rehuir de la experimentación, a través de la cual busca sorprender y encontrar nuevas sensaciones.
🌱 Para ella las semillas de inspiración germinaron en el seno familiar, ayudando a su madre en la cocina cuando tan sólo era una niña. Ella recuerda la experiencia formativa de hacer que la tarta Tatin francesa llegara a ser "mágica".
«Lo más importante en mi cocina, lo número uno, es poder conectar con los sentimientos, con la memoria de mi vida. Mi cocina son memorias. Un chef debe estudiar las tradiciones y la cultura, son la base de la innovación»
💭 En la memoria de la chef francesa Dominique Crenn aún permanecen indelebles los recuerdos de acompañar a su padre, un político que la llevaba de pequeña a cenar a restaurantes con Estrella Michelín junto a un amigo de la familia, crítico gastronómico del periódico Le Telégrame. Así, entre comentarios sobre vinos, maridajes y sabores nuevos, la joven Dominique se forjó un gusto exquisito desde muy joven. Unas memorias que ahora recrea con pasión en el Atelier Crenn, su restaurante insignia, abierto en 2011 en San Francisco y que le valió convertirse en la mejor chef femenina del mundo en 2016.
🔥 Pero antes de meterse entre fogones, Crenn se licenció en Política, Economía y Comercio Internacional en París. Después llegó a California y enamorada de San Francisco, comenzó una aventura que la llevó a ganar el concurso Iron Chef en 2009 y en 2011 decide aventurarse con su propio proyecto e inaugura Atelier Crenn, su restaurante de San Francisco, donde disfruta las noches cocinando los platos más emblemáticos de su recetario.
💧 Como miembro activo de la comunidad culinaria internacional, Crenn promueve la innovación, la sostenibilidad y la igualdad, a través de su colaboración con varios paneles y cumbres. Forma parte del jurado encargado de seleccionar el ganador o ganadora del Basque Culinary World Prize.
🐭 Su personalidad es tan singular que incluso inspiró el personaje de Colette Tatou en la película de Disney ‘Ratatouille’.
Si queréis conocer un poco más acerca de Dominique Crenn, podéis leer una entrevista bastante extensa en este enlace.
Sensibilidad y poesía - Atelier Crenn
🖌 En el atelier de Dominique Crenn se respira arte. El que aprendió a amar desde pequeña, cuando en el taller de su padre comprendió qué era ser artista. El que asimiló al mismo tiempo que entendía qué era el mundo, cómo era la gente, de qué formas tan diversas podía manifestarse un individuo.
🍞 El estilo de cocina de Dominique evoca los recuerdos de su tiempo en Bretaña, a través de preparaciones como el erizo de mar y la tarta geoduck o la manteca wagyu en brioche.
🎨 Atelier Crenn es un espacio en el confluyen, gastronomía y arte. El lugar está decorado con obras de arte confeccionadas por su papá y a los comensales se les entrega la línea de un poema relacionada con la secuencia del menú degustación, que cambia conforme a las estaciones del año. Esta propuesta sui géneris es lo que se conoce como "Poetic Culinaria".
🍽 En una sala acogedora, de apenas ocho mesas, cada línea de su menú representa un plato en forma de poema. Desde el principio, sus repertorios de platos se han enfocado a los productos del mar y, especialmente, a las verduras y hortalizas. Una cocina de sensibilidad y sinceridad, directa y académica, sin adornos innecesarios, con un nivel extraordinario de perfección técnica y apegada a las materias primas.
🤏 Pero los proyectos de Dominique no terminan en el Atelier Crenn: en un acogedor rincón del floreciente barrio de Hayes Valley, el Petit Crenn ofrece una carta más asequible (tanto en técnicas como en precio) que la de su aclamado restaurante.
💐 Con una cocina abierta, pizarra con menús y ambientación náutica de inspiración bretona, el Petit Crenn arrasa entre el público local. La comida es deliciosa de elaboración perfecta y precisa y los postres son exquisitos
